Dubrovnik ne se distingue pas seulement par ses remparts majestueux et ses paysages marins spectaculaires, mais aussi par sa riche tradition culinaire. Située au carrefour des influences méditerranéennes et slaves, la cuisine de Dubrovnik reflète un héritage gastronomique varié, marqué par les saveurs de la mer et les produits du terroir croate. Entre plats traditionnels, délices à base de poissons et fruits de mer, douceurs sucrées et vins raffinés, un voyage gastronomique à Dubrovnik est une expérience incontournable pour les amateurs de bonne cuisine.
Ce guide propose une exploration détaillée des spécialités culinaires de Dubrovnik et de sa région, des restaurants incontournables, des marchés locaux et des meilleures expériences gastronomiques à ne pas manquer.
Les spécialités culinaires de Dubrovnik
La gastronomie locale repose sur des ingrédients frais et de saison, provenant de la mer et des terres environnantes. Voici quelques plats emblématiques à déguster absolument lors de votre séjour.
Les fruits de mer et poissons
- Crni rižot (Risotto noir) : Un risotto à l’encre de seiche, typique de la côte dalmate.
- Buzara : Une méthode de cuisson traditionnelle des crustacés (moules, crevettes, langoustines) dans une sauce à base de vin blanc, ail, persil et tomates.
- Brudet (ou Brodetto) : Un ragoût de poisson mélangé à des épices et servi avec de la polenta.
- Grillades de poissons : Servis avec des légumes grillés et de l’huile d’olive extra vierge.
- Les huîtres de Ston
Les viandes et plats traditionnels
- Peka : Un plat mijoté sous une cloche en fonte, contenant de la viande (agneau, veau ou poulpe) avec des pommes de terre et légumes.
- Pasticiada : Un ragoût de bœuf cuit longuement dans une sauce à base de vin et d’épices.
- Cevapi : Petites saucisses grillées, accompagnées de pain pita et d’une sauce à base de poivron rouge (ajvar).
Les fromages et charcuteries
- Fromage de Pag : Un fromage de brebis affiné, considéré comme l’un des meilleurs de Croatie.
- Pršut : Jambon fumé et séché à l’air libre, similaire au prosciutto italien.
- Salami de Slavonie : Une charcuterie épicée souvent parfumée au paprika.
Les douceurs locales
- Rozata : Un dessert proche de la crème caramel, parfumé à l’eau-de-vie locale.
- Arancini : Écorces d’oranges confites, idéales en accompagnement d’un café.
- Kotonjata : Une gelée de coing, très appréciée dans la région.
Expériences culinaires à ne pas manquer
Cours de cuisine dalmate : Apprendre à préparer la peka et d’autres plats régionaux.
Dégustation de vin en Pelješac : Visite de vignobles et découverte des cépages autochtones.
Excursion gastronomique aux îles Élaphites : Découverte des spécialités maritimes et locales.
Les meilleures adresses pour manger à Dubrovnik
Restaurants gastronomiques
- Restaurant 360° : Une expérience culinaire raffinée avec une vue imprenable sur les remparts.
- Nautika : Spécialisé en fruits de mer, ce restaurant est très prisé des gourmets.
- Proto : Un restaurant historique proposant des plats traditionnels revisités.
Konobas (Tavernes locales)
- Konoba Dubrava : Idéale pour goûter à la peka.
- Taj Mahal : Cuisine bosniaque authentique avec des grillades savoureuses.
- Konoba Jezuite : Un endroit charmant pour des plats typiques dalmates.
Marchés et produits locaux
- Marché de Gundulić : Un endroit parfait pour acheter des fruits, légumes, huiles d’olive et miel local.
- Boutiques artisanales : Où déguster du vin croate, du rakija et du chocolat maison.
Dubrovnik est une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie. Entre ses plats traditionnels, ses restaurants renommés et ses expériences culinaires uniques, la ville offre un véritable voyage des sens. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de goûter aux saveurs locales, chaque repas à Dubrovnik est une immersion dans la richesse gastronomique de la Croatie.